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中央厨房设计方案细则

文章出处：金钻公司人气：发表时间：2020-03-27 17:16

中央厨房的设计建设时需要一个完整的策划方案，正式因为它是一种标准化、工业化的餐饮运营模式，所以对要求上更加严格把关。在下面的内容中，小编详细介绍下，方案的细则内容。

解决方案：

一、快速有效地应对各销售网点订货需求，实现多品种、小批量、率配送服务，降低物流成本。

二、集中收藏保管，减少电力资源使用，有效控制能源成本。

三、集中采购，生产、控制价格，降低成本。

四、减少设备使用量和准备量，环保节能。

五、集中统一加工、清楚、解冻，减少水电气等能源控制。

六、合理利用人力，大大降低人力资源浪费，同时能有效控制人员流失和确保菜品的品质。

七、使成品在质量、口味上的统一性更为明显，这样的快餐配送在概念上更接近于标准化范畴。

功能策划：

1.信息处理功能

中央厨房合格连锁店之间有电脑网络，及时了解各店的要货计划，根据计划来组织各类产品的生产加工。

2.生产加工功能

中心厨房要按照统一的品种规格和质量要求，将大批量采购来的原辅材料加工成成品或半成品。

3.集中采购功能

中心厨房汇集各连锁提高的要货计划后，结合中心库和市场供应部制定采购计划，统一向市场采购原辅材料。

4.统一包装功能

在中央厨房内，根据连锁企业共同包装形象的要求，对各种成品或半成品进行一定程度的统一包装。